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venerdì 18 marzo 2016

LE ZEPPOLE - DETTO FATTO 18/0372016

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IL CLASSICO DOLCE DI SAN GIUSEPPE
La ricetta che ci propone Alessandro Servida Pasticceria è rivisitata, ma anche più golosa: una zeppola fritta, con un cuore al cioccolato, arricchita da fragole, e un tocco di panna!



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INGREDIENTI PER L'IMPASTO
100 G DI BURRO
5 G DI SALE
125 G DI ACQUA
125 G DI LATTE
150 G DI FARINA 00
6 UOVA
1.Portare a bollore l'acqua e il latte, con il burro e il sale
2.Versare la farina setacciata e mescolare per ottenere l'impasto asciutto
3.Mettere l'impasto in planetaria e far girare a media velocità
4.Inserire le uova sbattute, poco alla volta, per ottenere l'impasto omogeneo
5.Inserire l'impasto in un sac a poche con bocchetta zigrinata e formare le zeppole su di un foglio di carta da forno
6.Far scivolare il foglio, fino a quando si stacca , dentro una pentola con olio di arachidi a 175°
7.Far dorare da entrambi i lati
8.Far raffreddare su carta da assorbente
INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
300 G DI LATTE INTERO
40 G DI ZUCCHERO
15 G DI AMIDO DI RISO
2 TUORLI
100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
9.Portare a bollore il latte
10.Versare sui tuorli, precedentemente miscelati, con lo zucchero e l'amido e rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando si addensa
11.Versare sul cioccolato fondente e mixare con un mixer ad immersione
12.Far raffreddare
13.Inserire la crema in un sac a poche e metterla nella zeppola
14.Decorare con della panna montata e delle fragole
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