CARDI ALLA PARMIGIANA
Ingredienti per 6 persone
800g di cardi puliti e lessati
300g di salsa di pomodoro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
200g di mozzarella
2 uova
300g di girello di vitella tagliato a fettine
1 uovo e pane grattugiato q.b.
limone spremuto
farina q.b.
40 gr di burro
olio di arachide
olio di oliva
Procedimento
Lessare i cardi in acqua fredda , con 1 cucchiaio di farina , 1 di olio , mezzo limone spremuto e sale. (bianchetto). Scolarli ed asciugarli, infarinarli e passarli nell’uovo battuto. Friggere in abbondante olio di arachide . Impanare le fettine di girello passandole prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato e friggere in olio di oliva.
Preparare con il burro e la salsa di pomodoro un sugo, aggiustare di sale e pepe.
In una pirofila fare uno strato di cardi più il sugo e il parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e le piccole fettine panate. Fare due starti terminare con il sugo e parmigiano. Infornare a 180° per circa 20 minuti, finche non saranno dorati.
Ingredienti per 6 persone
800g di cardi puliti e lessati
300g di salsa di pomodoro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
200g di mozzarella
2 uova
300g di girello di vitella tagliato a fettine
1 uovo e pane grattugiato q.b.
limone spremuto
farina q.b.
40 gr di burro
olio di arachide
olio di oliva
Procedimento
Lessare i cardi in acqua fredda , con 1 cucchiaio di farina , 1 di olio , mezzo limone spremuto e sale. (bianchetto). Scolarli ed asciugarli, infarinarli e passarli nell’uovo battuto. Friggere in abbondante olio di arachide . Impanare le fettine di girello passandole prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato e friggere in olio di oliva.
Preparare con il burro e la salsa di pomodoro un sugo, aggiustare di sale e pepe.
In una pirofila fare uno strato di cardi più il sugo e il parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e le piccole fettine panate. Fare due starti terminare con il sugo e parmigiano. Infornare a 180° per circa 20 minuti, finche non saranno dorati.
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